刀切手擀鸡蛋面

用一个大盆倒入中筋粉，打入鸡蛋、盐、温水慢慢倒入盆中，不要一次倒完，边倒边用筷子搅，搅至絮状无干粉，然后开始揉面，再根据面团干湿再调整水量。（不用刻意称重，水慢慢加，最后根据面团干湿调面）

揉成光滑的面团

用盆把面团盖住醒面30分钟以上，这一步不要省略，醒过之后的面团会更软

准备一根长擀面棒，面团压扁用擀面棒稍微擀开然后双面洒上淀粉接着擀

擀面棒稍微擀薄之后裹着擀，这样更快，做馄饨皮也用这种方法。

然后把面团展开，接着把中间、边缘部分擀均匀，尽量擀得薄一些。

两面洒上淀粉叠起来

开始切吧，尽量切细一些，面条煮完之后会膨胀

抓散准备下锅

擀面的时候烧上一锅水，水开后加入面条，中途开起来之后可以加一次冷水，这样煮出来的面条更劲道。

煮面的同时调味，根据自己口味加入生抽、醋、辣椒油、鸡精，面汤最好是高汤，没有高汤就用开水，不要用煮面的水，然后加些菜叶，起锅加入臊子和香葱，好吃又劲道的一碗面条好啦！