准备工作 1.配菜白菜，豆芽（不要绿叶子的）用盐水煮，多盐 2.一小时汤：鸡500g飞水5min，捞出+水1500g，制备清鸡汤。用菜籽油炒姜30g，蒜20g，辣椒干20g，花椒30g，香叶3g，八角2粒，炒香，倒入请鸡汤，加菜籽油150g
牛肉的腌制：（忌放盐） 1.牛肉150g切大片，加小苏打1.2g，生抽2.5g，糖0.3g，水5g，轻抓粘手，分两次加水15g，轻抓粘手，辣椒面0.5g，花椒面0.5g，拌均匀，铺开25min 2.红苕淀粉15g+清水15g，不要混匀，静置25min后倒走水 3.红苕浓浆倒入牛肉，拌匀，放油3圈，静置不要抓
1.热锅放油，姜蒜炒香，关火 2.放辣妹子10g，豆瓣酱15g，炒匀，放辣椒干，花椒，炒匀，加料酒15g，加5勺汤，开大火 3.试味，辣鲜露2.5g，糖0.3g，盐2.5g 4.搅拌肉，油后倒入汤中铺开，煮变色 5.捞出来，摆好放在蔬菜盘里，表面放葱花，蒜蓉， 6.辣椒干，花椒过热油，淋肉上，加热油。放葱花。