二斤的鱼取净肉540克。加盐、葱姜汁（分次加）、糖打匀，加地瓜粉打匀，加蛋白打匀。我是用厨师机，混合材料用中档，打匀后转高档打到出胶上劲。打好插上筷子不会倒。
锅里坐水烧到有密集的小泡离火，挤丸子入锅
水这样离火
全部挤好，开中火煮到80度盖盖转小火煮5分钟。开盖大火煮开。丸子都浮起来就是熟了。
丸子浮起
捞出过凉水冲走浮沫晾凉。
尝一口，不错！
捏上去弹弹的。
氽丸子的汤可以分袋装好，冻起来下丸子，下面，原汤化原食。