201902重芝士: 奶油奶酪 255 绵白糖 65 大鸡蛋 1 淡奶油 150 玉米淀粉 5 香草粉 2.5 消化饼 80 (下次70以下) 黄油 30 (下次20) 160度水浴70分钟。 消化饼不能压的紧实,松松的好吃。 挺甜的,但老公和儿子都说不甜,醉了😅,我觉得好甜,同配比的话下次减糖至55。 与之前做的不同,这次把牛奶全部替换成淡奶油,又减少一个蛋等量的替换成淡奶油,比2蛋的软嫩,就像在吃搅拌好的奶酪加淡奶油,没吃出鸡蛋味,也没吃出烘烤与直接搅拌就吃的区别。本想烤出奶酪棒的感觉。 这个配比是做奶酪棒的,应放中层烤制,不适合最下层水浴。记录下。
20181221: 奶油奶酪 300 绵白糖 75 鸡蛋 2 牛奶 100 玉米淀粉 10 香草粉 2.5 160度水浴1小时。180度加烤几分钟也没怎么上色,就取出了,下次试试放高一层烤。
20181123: 红宝石重芝士: 奶油奶酪 300 绵白糖 70 鸡蛋 2 牛奶 100 玉米淀粉 10 香草粉 2.5 160度水浴1小时。
红宝石重芝士: 奶油奶酪 150 绵白糖 35 蛋黄 2(全蛋1) 牛奶 45~50 玉米淀粉 5~8 香草粉 2.5 155度水浴1小时。 口感跟红宝石的一样,奶味十足,又细腻。以后就这样做了,记录下。
奶酪 250 糖 60 鸡蛋 2 乳清 90 玉米淀粉 25 香草粉 2.5 160度烤了将近1小时。
奶酪 160 糖 30 鸡蛋 1 玉米淀粉 10 香草粉 2.5 可以放些少量的淡奶油,但我没放,很少的食材,但真心的美味.