鲈鱼切片，加入少量油、盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟以上
等待腌制期间准备蒜瓣、小葱切段，葱白分开放
砂锅烧热加油，油可以多加点，拿着砂锅边把油绕一圈砂锅边，放入蒜瓣和葱白
爆炒葱白和蒜瓣出香味后放入腌制好的鲈鱼片，沿着锅边淋一圈油后加入料酒、几滴香醋、少许酱油（酱油多少看个人口味），盖上盖子
几分钟后翻一下鲈鱼片让均匀入味
鲈鱼片都熟了之后盖上葱丝（没有葱白）
另起一个锅热油和一点点酱油，烧开后浇在葱丝上，盖好盖子关火焖一下
鲈鱼片我是在外面处理好了，骨头用来做鱼头豆腐汤了。油量以不糊不粘为标准，加醋是为了和料酒发生美妙的反应提味的。胡椒粉使劲放去腥