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川味麻辣香肠
用料
川味麻辣香肠的做法步骤
先处理肠衣，麻辣肠用到的是盐渍猪肠衣，先用清水浸泡洗去盐渍，每一根肠衣都需要用自来水灌肠冲洗试漏，挤干水分待用…
依次称量好所需食材（混合花椒粉、辣椒粉、食盐、去皮白芝麻、胡椒粉、鸡精、味精、白砂糖、葵花油）…
将葵花油小火加热至开始冒青烟，关火，稍放置片刻…
将热油倒入去皮白芝麻中，边倒热油边搅拌芝麻，炸出香味来备用…
将鲜生姜剁碎备用…
将芝麻油倒入辣椒粉中…
再依次加入所有作料、料酒，最后将剁碎的生姜粒放入纱布内挤出所需的生姜汁加入其中…
猪前腿肉切薄片（买肉时让卖肉的加工好，量大了切起来很累的）…
将拌好的作料加入肉片中，带好一次性手套，用手抓、揉、捏拌均匀，一定要充分拌匀…
拌匀的肉片盖保鲜膜静置4--8小时入味…
将灌肠机安装固定好…
料斗里加入一部分肉，摇动手柄使肉露出一点头来…
取一根肠衣撑开口套上灌肠机出口管，慢慢全部撸到出口管上，将尾部用棉线扎紧…
用手将肉紧紧压入料斗里，边摇动手柄边用手扶住肠衣开始灌肠，速度不能太快太猛，以免撑破肠衣，匀速慢速来灌，尽可能灌的紧致、饱满一些，不能松松垮垮滴…
一整根肠衣灌好后，用棉线扎好尾部。用长点的棉线按20cm左右的长度分节扎紧，可先用手在需要扎线的位置挤压按捏分离开再用线扎好、扎紧…
全部灌好后，用热水洗干净表面油脂（容易风干，不易发霉长毛），有空气的部分可以适当用针扎眼排气，晾制风干（一星期左右即可蒸熟食用，晾制十天半月后的风味最佳）…
吃时，用热水清洗表面，蒸锅内加足量水开水上笼蒸30分钟左右即可…
斜切薄片…
开吃…麻辣鲜香！😄😄
川味麻辣香肠的小贴士
①辣椒粉、花椒粉、白胡椒粉、脱皮白芝麻要买品质好的，味道好不好用的食材很重要，想要吃到好的味道，买佐料时千万不要吝啬… ②拌制时一定要充分拌匀，要不会出现有咸有淡味道不均的问题… ③灌肠时要控制好速度、力度，保证肠子灌的饱满结实，肠衣不要被撑破… ④风干后分段用保鲜袋装好放冰箱冷藏或冷冻保存… ⑤吃的时候用蒸制味道更好，如果腊肠风干的时间长，可以提前用热水泡30分钟再蒸，这样口感会润很多…
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