倒开水到洗净的虾里，稍微烫死（我做不到活虾开背）
用厨房剪刀去虾头和虾尾，从虾脖子处剪开，用牙签剔虾线（或者先用牙签从虾头第二节处挑虾线，再剪开；先剪开虾背的话，位置要斜一点，防止把虾线剪破）
虾用油爆炒或者用油炸一遍，这样虾吃起来更香。一定要控制油的量
稍比炒菜油多一点的用量，下蒜蓉，火要调小，防焦。加生抽一勺，糖一点点，白胡椒粉一点点，觉得不够咸再加一点点盐。爆出香味，味道均匀。
虾摆盘，均匀倒上炒好的蒜蓉，放蒸锅隔水蒸10分钟，出锅撒上葱花即可。