广式晒腊肉(客家口味)

准备6斤新鲜的五花肉，买五花肉时 ，让人把猪皮的猪毛和猪乳头去掉。

五花肉不要太肥，像图片这样的最好，偏瘦 带一点点肥。 另外五花肉要切得薄点，比较快干。

准备好以上要用的材料，其中五香粉，两小包共20克。 五香粉是一种很香的调料，里面有桂皮，八角，花椒，陈皮等，晒腊肉必备。

把猪肉用水洗几篇，洗干净，检查一下猪皮是否干净。 再放置半个小时，沥干水。

把每块猪肉，大概这个位置，用小刀穿一个小孔，这个小孔能放进手指，用来晒的时候穿绳子用。 小孔这个位置 ，要能承受得住，一块猪肉的重量即可。把每块猪肉开好孔，方便晒腊肉。

把所有的猪肉放进盆里，加入20克的五香粉，生抽3勺，老5勺，盐5勺，高度白酒6---8勺，玉米油3勺。搅拌十分钟左右，直到均匀即可。😄 盐适量，就是根据平时炒菜的量差不多，不要太咸哦。 老抽可以比方子多放一点点，颜色就会更深。 高度白酒，放白酒比较香，也可以杀菌，防止肉变坏，尽量用高度白酒，如果实在没有白酒就用料酒。

方子里的小勺子，就是这种普通小汤勺的量。

来个小视频，看一下，这是搅拌好调料的腊肉，把开好小孔的一边，放同一个方向，方便明天晒。盖上盖子，放室内腌一晚即可。🙂

剪下一些50厘米左右，长的绳子 ，放着第二天早上穿腊肉晒。

腌制一晚后，第二天早上，用绳子把腊肉一块块穿起来，绑紧即可。

一会功夫，就把全部腊肉都穿好了。

把腊肉挂起来晒即可，晚上收进去室内挂起来，白天再接着拿出去外面晒。吹北风的天气，大概晒7到10天左右，观察腊肉完全变干，肥肉出油即可。

一起看看在晒的腊肉，漂亮。🙂

晒好的腊肉，用保鲜袋打包，放进冰箱急冻，可以存放大半年没有问题。随时可以做腊肉炒饭 腊肉炒荷兰豆，腊味道煲子饭，也可以作为特产送人等。🙂 主要是自己做的腊肉干净卫生，便宜，外面卖的腊肉有点小贵，自己动手丰衣足食哈。😄