白菜洗净，斜刀切片。（直着切也行，斜刀切更入味）
排骨洗净切块，香菇热水泡发，粉条稍稍泡软（注意不要泡太久，之后还要下锅炖煮），冻豆腐切块，蒜切片待用。
排骨冷水下锅至烧开，去除血水后捞起，洗净浮沫。重新起锅，倒入少量油和花椒，小火煎排骨至两面微焦。撒少许盐后捞出。
煎过排骨的油锅里捞出花椒，加两根干辣椒，一枚八角，切好的蒜瓣爆锅。下白菜翻炒一分钟，加生抽。
加煎好的排骨，香菇，翻炒几下，加一碗热水（冷水也行，热水更节约时间）。
盖上锅盖，小火炖10分钟后，加豆腐和粉条。粉条不易入味，可以再上面滴一点生抽，然后埋进汤里可以更好入味。盖上锅盖继续炖。
炖煮5分钟后，开盖收汁。注意不要收得太干，炖白菜的汤最为鲜美，拌米饭不要太好吃！
1. 排骨焯水去血后，用油煎一下更香哦。 2. 因为加了很多生抽，一般我就不加盐了。炖煮的过程中可以尝一下味道，看是否需要额外加盐。 3. 粉条一定不要泡太软，稍微有一点嚼劲最好吃了。 4. 粉条和豆腐是比较容易煮烂的，需要后加。 5. 辣椒可以根据个人口味酌情增减，但是八角是北方炖白菜的灵魂！