鬼子姜洗干净，沥干水分，好天气晒两天。
切成小块儿，表面撒盐，逼出部分水分，表面变得似乎皱皱巴巴即可。
白酒，生抽，酱油，蚝油，白糖拌入鬼子姜中。起锅，将花椒，八角放入水中煮沸，凉凉至常温。
将煮好晾凉的调料水倒入装有鬼子姜和辣椒的容器。
大功告成，七天后可以开吃。