香辣烤鱼(最详细的图文解说)

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作者: 曾利Vikey

香辣烤鱼(最详细的图文解说)的用料

香辣烤鱼(最详细的图文解说)的做法步骤

步骤 1

用的是2-3斤的钳鱼,其他肉厚刺少的鱼也可以,没有刺,烤起来也很入味,给杀鱼的说用来烤,他应该明白怎么打理,需要从中间刨开。回家后用刀划些小口子方便入味。弄少许料酒腌渍,切点老姜插在这些缝里。

步骤 2

用于腌鱼的调料:辣椒面,花椒,盐,鸡精,十三香,孜然粉,糖,看着给吧,我不太好描述具体的用量,就是要闻着都很香的那种😳

步骤 3

戴上手套,把刚才的料均匀地抹在鱼上,内外都要抹哦!然后进冰箱放2小时以上。

步骤 4

提前把花生米炸一下。炸花生米的诀窍就是冷油下锅,花生米小火慢慢弄。一会儿就好了。不想那么麻烦弄花生米的这一步可以不要。

步骤 5

这是炒料用的一盘:洋葱必须要一个!干辣椒,我用的二荆条那种,特别辣,所以没要多少。汉源花椒(巨麻)大蒜两个,老姜一瓣。少许香料。

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步骤 6
步骤 6

炒料用的另一盘:豆豉,郫县豆瓣酱,青椒,榨菜颗颗(可放可不放)

步骤 7

切自己喜欢的菜就行了,我弄的是藕片,土豆花,红薯,豆皮。最好不要那种特别容易烂的,或者炒了后到处散开的(比如金针菇,豆芽)

步骤 8

每种素菜分别过油稍微炸到有点软装到一起就行。

步骤 9

炸完菜后剩余的油用来开始炒料(油如果只有很少就要加)先把花椒干辣椒香料老姜蒜,依次下去炒香,火候不能太大,容易糊。然后放洋葱,豆瓣,豆豉,榨菜颗,然后就把刚才炸好的菜全部倒进来炒。然后开始调味道:盐少许(因为有了豆瓣豆豉,还有榨菜已经有盐味,尝着味道再加)耗油,孜然粉,辣椒面,白糖,最后把青椒放下去,最后一大把白芝麻!这时候你会发现已经好吃得能吃几碗饭了哈哈。要是有芹菜会更香!家里忘记买了哈哈😄

步骤 10

开始烤鱼啦!烤箱是烧烤模式。210-220度,烤半小时。

步骤 11

烤的时候还是要随时观察下里面的情况。烤好了,超级香啊😍外焦里嫩。

步骤 12

把刚才炒的菜铺在鱼上面,然后入烤箱170度,再烤8分钟左右(所以前面炒的菜其实已经差不多熟的状态了,这下是为了入味到鱼里)

步骤 13

出锅!!洒上刚才之前炸过的花生米,这时候已经是脆的了!然后放上白芝麻,开吃!

香辣烤鱼(最详细的图文解说)的小贴士

鱼不能太大或者太小,温度就能刚刚好,我用的是钳鱼,其他鱼我不知道好不好吃。腌鱼的过程4个小时最好。不吃那么辣的就少放辣椒,盐的量控制好,不然太咸了。这道菜会比较麻烦,但是成本不到50元,比外面便宜太多,而且干净,又好吃!最后谢谢大家的关注支持!以后会多更新菜谱哒😘😘

菜谱创建时间:2018-12-17 19:27:23