虾皮（新鲜）荠菜煎鸡蛋

锅里水烧开，下荠菜焯半分钟左右捞起过冷水，再挤干切小段备用。

新鲜虾皮也洗干净备用（如果用蚝仔代替虾皮，那蚝仔也要先洗干净焯水后再用）。

鸡蛋打散成蛋液后，加入虾皮、荠菜，再加入料酒、盐、白胡椒粉一起拌匀（调味的量靠自己拿捏哈）。

锅烧热下油，倒入已拌好的蛋液（这时候改中小火），轻轻的晃一下锅，尽量让蛋液铺得均匀些。

煎到差不多时就可以翻面了（我其实是先用锅铲划几下分成小块再翻面的）。