8寸轻芝士蛋糕(低糖版)

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偶尔自己动手,孩子们也喜欢吃,甜而不腻,芝士的香甜口感简直欲罢不能

用料

8寸轻芝士蛋糕(低糖版)的做法步骤

步骤 1

黄油,牛奶,奶油奶酪放一个盆里,锅中加水,隔水加热至黄油融化,搅拌均匀(注意火候,中小火都行)

步骤 2

搅拌好的奶酪糊,无明显颗粒,放凉待用

步骤 3

分离好的蛋清蛋黄

步骤 4

逐个加入蛋黄,快速搅打

步骤 5

过筛一遍,此步奏不可忽略,细腻口感的关键

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步骤 6
步骤 6

过筛加入低筋面粉,“之”字形搅拌,配合90度转动面盆,这步要耐心一点,直到面糊细腻

步骤 7

拌好的面糊,颜色光亮,细腻均匀

步骤 8

蛋白加几滴柠檬汁或白醋也可以,为了去腥,分三次加入白糖,第一次是用电动打蛋器高速搅打至出鱼眼泡加入,第二次是在出细腻小泡时加入,第三次在出现明显纹路时加入。打至湿性发泡,就是打蛋器能勾起长尖角又不会掉下来,打过了蛋糕容易开裂

步骤 9

取打好的蛋白三分之一加入面盆,像炒菜一样翻拌,不要打圈容易消泡

步骤 10

翻拌好的面糊加入打蛋盆里,继续翻拌至均匀

步骤 11

水浴法,烤箱120度预热,烤盘加入八分满水放中下层,拌好的蛋糕糊倒入不沾模具(可以在模具擦一层黄油,方便脱模,活底模具需包裹两层锡纸)轻震几下震出气泡,有震不破的气泡就用牙签扎破。放在加好水的烤盘上,50分钟

8寸轻芝士蛋糕(低糖版)的小贴士

1.各家烤箱不一样,别的方子大多150度,40分钟左右,多尝试找到适合自己家的方法,温度和时间都能根据情况调整 2.烤好后在烤箱里放置一会儿,等烤箱自然降温再拿出来,这样不会因为温差大塌陷,放置冰箱保鲜层4小时口感最佳 3.这个方子已经是减糖的,在这个基础上不要再减了

菜谱创建时间:2018-12-20 19:52:12
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