（买回来的牛腩清水侵泡4h，泡出血水） 1:温水泡腐竹（泡软），锅里烧水把牛腩下锅煮，放姜片去腥，煮开之后捞出洗净，改刀切小块备用。 2:热锅冷油烧红，小火炒香配料（豆瓣酱/大葱段/生姜片/八角/青花椒/干辣椒），再放牛腩小炒，后加点白酒，炒香之后加热水（热水是菜的1/3），之后放蚝油/生抽。 3:换高压锅 把炒好的牛腩倒进来，上面铺胡萝卜🥕/洋葱，倒热水（水与菜持平），另外要是希望颜色好看可以加点老抽，一小瓶盖香醋，加五小颗冰糖，这时可以尝一下汤汁味道，盖上锅盖。 4:大火烧开上气之后，转小火焖17min。 5:开锅把煮烂的葱段捞出，把泡好的腐竹放进去煮（打开锅盖中火煮10min），这步主要为了收汁和把腐竹煮入味。 6:出锅放点芹菜（或者香葱）。