首先声明,与正宗做法毫不相干。传统做法耗时,无法复制。 1.添丁陈醋偏甜,致美斋甜醋偏酸,所以各选一瓶。 2.生姜与醋的比例,我选了1:1。可以按自己喜好降低姜的份量。
3.生姜拍扁,放锅里炒干,用砂锅和醋先煲半个小时。 4.猪蹄砍成小块,焯水,炒干。鸡蛋清水煮熟后剥壳,和猪蹄一起放入砂锅内,煮开后小火焖煮半个小时。关火焖。 5.次日再煮半个小时,关火焖。 6.以后均如此操作,几日后可食用。期间只要记住醋一定要没过食材。否则最好放冰箱冷藏保存。
我只煮了两日,感觉醋味未完全消散,还是偏重了些,多煮几日应该会好些。