甲鱼汤

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作者: 东邪炖王八

用料

甲鱼汤的做法步骤

步骤 1

宰杀活甲鱼:将其翻个,脖子伸出时快速抓住,用刀切断喉管,充分放血。

步骤 2

去老皮:宰杀、放血后放入盆中,加入90℃热水,翻面2至3次,用时约2分钟。 用钢丝球,擦掉全身一层老皮。至龟甲表面发白,老皮全身都有,包括爪子、脖子。

步骤 3

剖解:从脖子开始,沿裙边入刀,将甲鱼切开两半掀开,去掉内脏和脂肪。母甲鱼会有卵,可以留下洗净一起下锅。 切块:将腹部部分纵向切开,然后切块,腿部较粗,中间切一刀,便于入味。裙边切4至5公分长小块。龟背壳不切,完整入锅。

步骤 4

烧开水,肉块入锅,焯2至3分钟,捞出。 锅中放油适量,葱姜蒜炒香,放入肉块,煸炒2至3分钟。 加入足量开水,大火烧开,转小火炖约1小时。 加盐适量,出锅。

菜谱创建时间:2018-12-24 21:14:54
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