先做酱汁部分：1小勺糖，1大勺黄酒，1大勺半酱油。
加入一点点的水，目的是为了调节它的浓度，搅拌均匀。
再处理虾的部分：:去掉钳子，虾须。做这个动作的时候，尽量速度快一点，要保证虾是活的。
油温加入到200度，放入姜片。
再放入虾，油炸20-30S的时间，虾的颜色变红后，马上捞出。不要把虾炸熟了，等一会儿还需要复炸。
然后第二次进行油温加热，加热到230度，油炸10S左右。这个时间一定要快，虾老了就不好吃了。
仔细看我这个手法。当食材接触空气，排除水分后，能让虾壳变更脆。
把多出来的油倒出来，妥善保存。锅中放入葱姜蒜，进行爆香。
再加入酱汁的部分，小火收浓稠。
把炸好的虾倒进去，让虾吸收汁水。因为汁水会被虾全部吸收掉，所以成品里没有汤汁，这样的话每一只虾都能入味。
在炒虾的过程中，尽量快速翻滚，时间压缩至30S以内，虾肉一定要嫩。
盛出来后装盘，撒上一些葱花装饰，这样一份连壳都可以吃的油爆河虾就完成了。
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