将翅中切成小块，放凉水里浸泡半小时血水。
浸泡好后取出，用厨房用纸吸去水份。
放入盐揉搓一会儿
放入糖和淀粉，揉搓至起胶状态，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏1个小时
趁这时间将蒜末，姜丝切好待用。
将芋头切小块，放锅上蒸。大约蒸20分钟。这个看量以及芋头块的大小还有火的大小而定。反正筷子能插进去就熟了。
芋头蒸熟后放一边待用。
取出冷藏好的翅中，用清水洗净后沥干水分。
放入橄榄油，糖，姜丝搅拌，盖上保鲜膜
将豆豉切碎
锅里放油，烧热，放入蒜末炒香
豆豉放进去炒
炒好装盘晾凉待用。
取出冷藏好的翅中，放入盐，白胡椒，料酒，淀粉，搅拌好后再放入炒好的豆豉蒜末，拌匀。
将搬好后的翅中铺在芋头上
摆好姜丝。待蒸锅中水开后，放入蒸锅蒸。为了防止蒸汽水进入到鸡翅中，我会在上面扣个盘子。这样蒸出来会比较干松。或者也可以用锡纸盖着。不过扣盘子会延长蒸的时间，我蒸了13分钟肉刚刚好，很嫩。