各式面 准备中

拉面（三亚文华东方） 高粉1000克，盐10-12克，水390～400克， 高粉和盐混合，分次加入水，搓衣法揉成细腻面团，表面刷油，室温醒发20分钟，然后打条，只有打出均匀的条子才能拉面。 醒完面，加点点碱水（碱粉：水=1：5）然后用拳头面压面团，目地是把面团的筋打散，打到面团没有筋性，就可以打条。打条就是跳绳一样弹面团，左右手要用力均匀，拉长后就对折旋转，最后目标是均匀的条子，中间不要沾干粉。完成后就可以拉面。桌面上洒干粉，撕下合适剂子（大约20公分长，原来两头面团別掉） 真正拉面是在平面上操作的，不能拉高，拉高，面条就粗细不一样了，面不是弹拉的，是向两边均匀拉伸，左手食中无名指夹住面剂，右手拉长，然后圈过来，被手捏扁的要腾过去，要多留一点，来回拉6次（64根，7次128根），注意面条粗细，不能太细，下水就化了。 打条是技术活，要不断练习， 无法达到要求，可以做扯面， 分成小剂子，擀成长条，刷油醒发，20分钟，然后扯长 可以做刀削面，刀削面不需要加碱水打筋，淘宝上买个刀削面刀，削好了直接下锅煮 师傅说如果是机器人打面，要加冰水，而且要醒发4小时，因为机器把面筋打出来了

自制拉条子 中粉350克，水175克，盐2克。 和成面团，过半小时揉下，共揉4.次，得到一个光滑面团，抹上油（可以多点），醒一个晚上。 拉面前，拿面团出来回温。 取一半，擀成长方形，切成条，像电视里那样拉面。 煮面：水开后，下面条，煮开加勺冷水，再煮，煮到面条浮起来，捞出就可以了

快手面汤 京葱（没有，就小葱葱白），姜丝。 起油锅，烧热（冒烟），下姜葱，下一勺酱油，炝出酱香味，加水，加糖盐调味。煮开就是快手面汤。

汤面 2碗面汤水量，加1勺鲣鱼酱油，一勺生抽，1勺蚝油，半个洋葱切丝，胡萝卜丝适量。煮滚至洋葱软身。面汤自带甜味 正常的加勺油，自虐的不加油也蛮好吃

那不勒斯炒面（蘑菇JJ） 2包乌冬面量 调味（MASTERFOOD番茄酱3-4汤匙，辣酱油（急汁）2汤匙，糖2茶匙，现磨黑胡椒） 配料（青椒一个切丁，洋葱半个切丁，冰冻青豆1汤匙，法兰克福香肠4根，蟹味菇） 乌冬先泡开，冰冻青豆飞水捞出，法兰克福肠两头切八爪鱼型，其他切丁。 起油锅，顺序，爆洋葱丁，法兰克福肠丁，青椒块，蟹味菇，八爪鱼肠，加入乌冬，加入青豆，下调味料，炒匀。 摊个蛋皮把炒面放在上面，就是日剧中的标配。

茄汁拌川（番茄鸡蛋）（红魔鬼小姐） 中等大番茄5个切丁，鸡蛋4个，五花肉切条100克，青蒜2根，豆干切丁150克，番茄酱4汤匙，蚝油2汤匙，糖1茶匙，油1茶匙 起油锅加1.茶匙油，煸炒五花肉，油够炒鸡蛋了，捞出五花肉，炒鸡蛋，盛出备用 油锅里加那个五花肉，炒1分钟出油，下大蒜根丁，炒香后 加入番茄丁，边炒边压，炒到出沙，加番茄酱，蚝油，糖，适量盐，下豆干，青蒜叶段，不断炒，到酱汁浓稠 面煮好，和酱汁一起在锅里拌到汁比较干

辣肉酱（小羽私厨) 猪肉馅300克，（葱白5段，姜3片，蒜6瓣，小米椒3个）用料理机混合打碎 起油锅，油多点，爆香姜葱蒜末，下肉馅炒到颜色发白，加料酒200克（和肉馅齐平），大火烧开，盖盖小火焖，差不多时，加入生抽1汤匙，老抽1茶匙，甜面酱2汤匙，辣酱2汤匙，不断小火炒，炒到出油 油量多点，可以拌面用

葱油拌面 油 油125克，生姜片5克，洋葱块15克，香葱100克（先下葱白，最后下葱绿）（姜片洋葱块炸成黄色后要捞出扔掉） 汁 生抽51克，老抽18克，糖15克，水45克，盐适量，味精 3克

番茄浓汤鸡蛋面 起油锅，爆蒜末，加入番茄切丁，炒出汤汁，番茄软烂，加2勺生抽，一勺番茄酱，水，盐，煮开。加半碗水淀粉，再煮滚后加入蛋液，搅散，成浓汤

豆角焖面 红烧排骨或红烧肉，吃过一顿剩下的，带肉汤 ，就适合做焖面。 四季豆处理后，切成合适尺寸，微波炉叮30秒（预熟，容易煮透）。 锅里下排骨连汤（汤留点后加），四季豆，上面铺上一层面（沃尔玛买的那种湿拉面），大火烧开小火焖，注意不要烧糊了，煮5分钟，开锅再把剩余肉汤加进去，再煮，看看汁收的差不多，搅拌一下。 小心煮糊。

肉末茄子 茄子1条，切滚刀，加盐腌15 分钟。 起油锅，爆肉糜，到颜色泛白，加一勺料酒，炒下，捞出 油锅，下茄子炒到茄身软，下姜末蒜末爆香，加肉糜，加红烧酱油1勺，炒匀，加一勺黄豆酱，炒香，加清水，加一勺海鲜酱，大火烧开小火焖，注意要保持点汤汁。出锅前加点麻油增香。

芽菜肉碎炒面 五花肉切丁，炒香，下宜宾芽菜，加糖2茶匙，试下味道。 下意面，加一勺煮面水，炒匀即可。

挂面 水滚后下锅，中间点冷水，煮3分钟。捞出后过冷水

肉末炸酱（海燕的窝） 肉末500克（加料酒盐蛋清拌匀，腌下）一头蒜切末，半块姜切末。甜面酱180 克和豆瓣酱350克混合均匀， 起油锅，加油40克，油8成热，加入蒜姜末爆香，加入肉末炒香熟炒散，加入酱翻炒，加一小碗清水，小火咕嘟10分钟，酱浓稠，加点糖调味。

快手炒面（八卦兔） 碱面（或冷藏包装面）500克，煮5成熟，捞起吹凉，不要泡冷水。拌匀调味汁，放冰箱冷藏。 调味汁：美味极酱油（生抽）30克，老抽5克，糖5克，蚝油4克，油20克，麻油2克，黑胡椒粉 炒的时候，炒配料，然后下面炒匀

榨菜肉丝卤 肉丝加盐，酒，淀粉抓匀，加点油，腌30分钟。 葱油，炒肉丝，变色后加入榨菜丝，加点点生抽蚝油，糖调味，最后加点水淀粉，薄芡。

饺子沾汁 一勺醋，一勺生抽，半勺油辣子，一勺麻油，一点点香菜末。 牛肉饺不要加香油，与牛肉香味不和。

马来西亚干捞面（冰山妈咪） 酱油汁（6人份）： 老抽1汤匙，生抽3汤匙，甜酱油1汤匙（老抽1汤匙+1/4糖），头抽（晒油）1汤匙，蚝油1汤匙， 额外调料 麻油1/4茶匙，葱油1/4茶匙，胡椒粉 面准备好后，一汤匙酱油汁，和额外调料， 捞匀

鲍汁捞面 买的罐头鲍鱼，一罐有6汤匙汁，加1汤匙蒸鱼豉油，两汤匙蚝油，1汤匙糖，小火煮滚，罐头鲍鱼也放在里面煮，试下味，我口味偏甜，还加了点糖。 面条煮好，过冷水，然后加鲍汁拌匀。 这个罐头鲍鱼还可以，没有罐头味。

简单拌面 生抽3勺，醋2勺，香油1勺，花生酱1勺，糖半勺，老干妈半勺

麻辣鸡丝凉面 麻辣油：大量油，加入葱段和姜片烧到冒烟，倒入碗中（辣椒粉，花椒粉，白芝麻等量各5克），就是麻辣油 拌面汁：生抽麻油醋糖=4：2：2：1，拌匀 面晾凉后，上面放上鸡胸肉丝，黄瓜丝，胡萝卜丝，花生碎，浇上酱汁和麻辣油

麻辣拌馄饨（日食记） 花生酱2茶匙，芝麻酱2茶匙，芝麻油2茶匙，花椒油2茶匙，辣椒油2茶匙，生抽1茶匙，香醋1茶匙，蚝油1茶匙，蒜末1茶匙，辣椒粉1茶匙，熟白芝麻1茶匙