无油红枣牛奶红米糕

5个红枣去核切丁，注意操作时不要捏枣肉，干枣肉有空气感，用力会捏实，容易沉底。我用的新疆那种超级大颗的，一颗有拇指长，用普通红枣可以翻倍。这个不用很精确，喜欢就放，不放也OK，放葡萄干、蔓越莓啥的随你喜欢。

135g牛奶+3个鸡蛋黄+15g玉米油，用蛋抽搅拌到乳化，即表面有一层绵密泡沫，可以帮助爬高，做过戚风的都知道。如果只是搅拌均匀，成品高度会差一点。筛入30g粘米粉搅拌均匀。

120g红米用料理机打成粉。如果机器不给力就多打几次，最终都要能过筛。建议用红米现打，买现成的红米粉就不能保证是否跟我的等量了，而且谁知道它是不是真的红米做的。

红米粉筛入1中，搅拌均匀。因为没有筋度，所以无须划Z字搅拌，打圈无妨。筛入30g糯米粉，划Z搅拌均匀。

3个蛋白+50g冰糖粉，打发到戚风一样的发泡状态。打蛋头提起，蛋白霜会呈现一个倒三角即可。有柠檬汁的可以滴几滴，白醋也可以，去除蛋腥味。