全麦吐司（50%全麦）

混合波兰种全部材料，室温发至有大泡，入冰箱冷藏发酵一夜。现在大概10度室温，我放在室温发了一夜。

混合全麦浸泡液的所有材料，拌匀即可，密封，去冰箱冷藏保存。

波兰种发酵到表面布满密集小泡，我这个发的还欠了点，也是可以用的。

拨开波兰种，里面呈蜂窝状，有好闻的发酵香气。

混合主面团里除黄油以外的所有材料，搅拌至有厚膜，破洞有些许锯齿状，这个时候加入黄油。

低速搅拌，黄油与完全融于面团后，高速搅拌到面团能抻出薄膜。全麦面团不要过于追求薄膜，要注意膜的韧性和面团的弹性。

搅拌好的面团，滚圆，进行一次发酵。 面团温度26度，不要超过28度，一次发酵温度28度，湿度75。

发酵40分钟后，面团进行折叠翻面（这一步可省略）。

翻面后，发酵20分钟。

分割四份，滚圆，松弛25-30分钟。

将松弛好的面团擀开。

翻面，分别自左边、右边1/3处折叠。

翻面，将面团擀长。

再次翻面，自上而下卷起，入吐司盒，进行二发。

二发温度35-36度，湿度85，温度不要超过38度。 二发到吐司盒8-9分满，请按表面慢慢回弹，并且有弹性。

烤箱预热：上150下200 烘焙：上80下200，中途观察上色情况，上色可以后，关闭上火，一共37分钟。 ※具体烘焙温度，请根据自家烤箱来。

吐司出炉，在台面磕出热气，然后再倒出，晾凉后，密封装起来保存。