菠萝去皮后两个（1000克），切大块用凉白开水加盐泡半小时，（盐不要放太多，一大碗凉开水放半勺就够）去掉涩味，捞出，取出用绞肉机，料理机时间打短一点，打成大粒，放入白糖150克拌匀，用不锈钢碗或者玻璃碗，碗口蒙上保鲜膜，冷藏腌制12小时。（这个量酱的成品大概350克）
腌制的汁水有滤网滤出一半汁当菠萝汁喝，另一半汁联通果肉放入锅中，(千万别用铁锅，铝锅之类，不锈钢锅，陶瓷锅最好)大火烧开，。中火慢慢熬之前汁水多可以不用守在锅旁，只要不时去搅拌一下。等水不多时小火慢慢熬，要守在边上，不时搅拌，防沾底。最好用木制或者不锈钢勺子，不要用铁的
熬煮40到50分钟后，菠萝变色，浓稠不流动后加100克麦芽糖，为了增加粘稠度，（如果没有可以等酱温度降到不烫手，加蜂蜜）搅拌均匀后装入消过毒的密封罐，冷藏过夜就可以吃了，冷藏两周内吃完
菠萝酱可以配酸奶 配蛋糕
配面包，配蛋挞