首先把鱼&骨肉分离，鱼肉切薄片，用清水洗干净，鱼骨头用盐.姜.胡椒粉腌制15分钟，鱼肉用胡椒粉.盐.蛋清.地瓜粉或生粉拌匀腌制15分钟。
酸菜洗净切段，用开水泡10分钟（这样酸菜的腌制味没那么重）。
干红辣椒.灯笼椒洗净对半切好备用，蒜头切片备用
炒锅热油，倒入鱼骨翻炒，炒至微黄倒出。锅里如果油不够，再倒点油烧热，放入切好的蒜爆香，再放入泡椒翻炒片刻，然后倒入酸菜翻炒，这时加2-3汤勺的泡椒水翻炒片刻，倒入鱼骨，加入清水（水要没过鱼骨和酸菜），大火煮开，关小火煮至汤变白，尝下汤有没盐味，不够盐再加点盐就可以了
另用一个汤锅煮水，水开后，放入腌制的鱼片，大火煮开立马关火，把鱼片漏至刚才的鱼骨酸菜汤里
另起炒锅，倒入油，油热后，倒入切好的干红椒灯笼椒，花椒油（没有花椒油用花椒也可以）爆香，1-2分钟左右就好，久了会有焦味，然后浇在鱼片上面就OK了！我这是把辣椒捞掉了，喜欢吃香菜的朋友也可以加点香菜