6寸8寸10寸戚风蛋糕
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家里的打蛋盆重量：大盆269克，小盆352克（小盆是正宗304不锈钢所以比大盆重）
6寸戚风蛋糕（以前出钱学来的蛋糕店教课件的方子）
1.牛奶25g （可用等量水代替） ，色拉油66.75g ， 低筋粉62.3g ，玉米淀粉15g ， 蛋黄50g（可添加5g抹茶粉）
2.蛋清100g， 白砂糖40g （可减少5g）
8寸戚风蛋糕（6寸方子*1.78=8寸方子）
（以前出钱学来的蛋糕店教课件的方子）：8寸圆模，约5 个大鸡蛋
1.牛奶44.5g （可用等量水代替）， 色拉油37.5g ，低筋粉35g ， 玉米淀粉26.7g， 蛋黄89g（可添加5g抹茶粉）
2.蛋清178g， 白砂糖70g （可减少10g）
10寸戚风蛋糕（6寸方子*2.78=10寸方子或8寸方子*1.56=10方子）
（以前出钱学来的蛋糕店教课件的方子）：烤箱自带的烤盘
1.牛奶69.5g（可用等量水代替） ， 色拉油104.25g ， 低筋粉97.3g ，玉米淀粉41.7g ， 蛋黄139g（可添加8g抹茶粉）
2.蛋清278g 白砂糖111g（可减少15g）
一个鸭蛋55g~57g左右，蛋清一般在27~28g左右，蛋黄在20~22gg左右，蛋壳在8.5~9g左右
下面的用料是经过N次实验修改后的，改良版。
6寸8寸10寸戚风蛋糕的做法步骤
步骤 1
牛奶25g加色拉油37.5g拌匀，筛入低筋粉35g玉米淀粉15g拌匀，最后加入蛋黄50g拌匀，
步骤 2
蛋清100g加糖40g打发至小尖角。烤箱预热10分钟
步骤 3
取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀，最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
步骤 4
把面糊倒入6寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
步骤 5
烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟
步骤 6
蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）
菜谱创建时间：2018-12-30 17:50:20