买的是前腿肉 让老板帮忙打丝 自己切好累
肥肉和瘦肉分开打丝 回来按比例添加肥肉 3：7或者2：8都可以
先加高度白酒搅拌均匀 然后加糖，盐混合均匀 加花椒粉，五香粉，辣椒面，生抽 全部材料混合均匀后腌制3小时以上
辣椒面是自己炒的特别香 我是用二荆条➕灯笼椒，炒到辣椒发脆，放凉用料理机打粉
用高度汾酒
把肠衣洗干净，然后套在灌肠器上，灌肠器先挤出一点肉，这样肠衣容易套进去
灌好的肠，用棉线扎起来，有空气的位置用牙签扎洞挤出空气
挂在通风有阳光的位置晾晒
这个状态是风干了两三天的样子
晾晒7-10天，辣肠晒好的状态就是表面皱巴巴的，摸起来很硬很实的状态