清蒸石斑鱼

新鲜石斑鱼，收拾干净，洗净。改好刀。抹上盐，倒上料酒。腌制10分钟左右。

鱼放盘中，隔水大火蒸7分钟左右。关火后，虚蒸10分钟。

炒锅热油，7分熟左右，把油淋在鱼身上，洒上香菜沫。