打5个鸡蛋在碗里
加入面粉，玉米淀粉，盐，玉米油，用打蛋器搅拌至细腻无颗粒
倒入不粘锅摊成蛋饼，我一共摊了6张
摊好的饼乘热卷成卷后放在盘中
全部摊好后切成丝，这样鸡蛋丝就做好了
把香菇、蘑菇、竹荪菇切成丝
把火腿肠切成丝，把干丝用水泡洗5分钟沥干（我这个淮扬干丝有点咸干，泡一下去咸味变软）
西红柿划十字，用开水烫一下，把皮去掉，切成小块
锅中放入少许油，把番茄倒入锅中翻炒，等炒至有浓汁就把香菇，蘑菇，竹荪菇一起放入翻炒，大火翻炒至汤汁浓稠，菇也基本熟了
倒入开水，放入干丝，火腿肠丝，鸡蛋丝（鸡蛋丝我放了上面做的量的一半），煮开，煮几分钟放入盐鸡精调味即可
超级美味可口的番茄鸡蛋丝蘑菇汤就可以美美的享用啦。汤汁番茄味十足哦，菇的味道也很鲜美。
鸡蛋丝摊饼注意掌握火候，把鸡蛋面粉糊倒入不粘锅中，全程用小火，一面煎至熟后翻面半分钟即可，乘热卷成卷，切成丝卷卷的黄黄的特好看。香菇一定要放的，其余菇类可以自由选择二三种。干丝可以换成普通的豆腐丝，葱或香菜爱吃的自行搭配。口味重的也可以放点辣椒油。我家吃的清淡，喜欢食物本真的味道。