地软蒸饺—陕西特色面食

Name: 地软蒸饺—陕西特色面食
Ingredients: 500克（饺子皮）面粉; 320克（饺子皮）水（开水）; 15克（饺子皮）油; 280克（馅儿）地软（泡好之后）; 500克（馅儿）韭菜; 4只（馅儿）鸡蛋; 100克（馅儿）红薯粉条; 5克（馅儿）盐; 6克（馅儿）鸡精; 5克（馅儿）十三香; 20粒（馅儿）干花椒; 100克（炒鸡蛋70 花椒油30）（馅儿）油; 一头（馅儿）蒜; 2大勺（蘸料）辣椒面; 4克（蘸料）盐; 4克（蘸料）鸡精; 10克（蘸料）（辣椒面泼透就可以）油; 1汤勺（蘸料）老抽; 6汤勺（蘸料）可根据个人口味酌量增减陈醋

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作者：佳爷的小眼睛

陕西盛产小麦，人们以面食为主，利用面粉可以做出很多种味美食。农家平日里午饭以面条为主蒸饺只有在闲暇的时候才会做一次，因为较为费时，地软更是下过小雨之后，山上才会有，小朋友们便会提着篮子🧺去采，回家等着妈妈不忙的时候做蒸饺吃。

用料

100克（炒鸡蛋70 花椒油30）（馅儿）

地软蒸饺—陕西特色面食的做法步骤

步骤 1

提前15分钟泡好洗净

步骤 2

面粉放入干净盆中，倒入15克食用油，准备一双筷子，分次倒入开水，用筷子一边搅拌一边加入水，面尽量软一些，搅拌至盆中无干面粉即可，开始揉面，揉成光滑面团，盖上盖子醒面

步骤 3

韭菜摘好洗净控水，洗地软的时候揉搓一下清除里边的泥沙，粉条入水煮熟备用

步骤 4

炒鸡蛋，锅中倒入油，5成热时倒入鸡蛋液，搅拌看锅中无蛋液时便可出锅

步骤 5

韭菜、地软、粉条切碎，和鸡蛋一起装在容器里。

步骤 6

开始调味锅中放入油，花椒粒下锅，晃动锅子每一粒花椒均匀受热，颜色变黑食起锅用锅铲捞出花椒粒留油备用，切好的馅料中放入盐鸡精十三香倒入花椒油搅拌均匀备用

步骤 7

接下来就是揉面、搓条、擀皮（这些都忘记拍照片了）包蒸饺了，利用这个时间蒸锅加水烧开皮一定要擀得越薄越好馅要饱满吃起来才香。笼屉上擦一层油防止粘锅

步骤 8

开水上锅蒸15分钟

步骤 9

做蘸料，取干净小碗将蒜拍碎放入碗中加入盐捣成蒜泥，再加入辣椒面烧油，热油泼在辣椒面上你会听见滋啦声搅拌均匀，让辣椒油都被热油淋湿，加入鸡精酱油醋搅拌均匀待用。

步骤 10

15分钟到了出锅忍不住了快吃一个

步骤 11

浇上刚做好的蘸料咬一口地软味儿十足不用蘸料也很好吃，凉的吃也不错快动手试试吧

地软蒸饺—陕西特色面食的小贴士

1，烫面时面粉中加入油揉面时面团不粘手，整个包饺子的过程中你会感受到，🥟吃起来也会更香 2，炒鸡蛋时5成油温下鸡蛋液用筷子画圈的方式不停搅拌，炒好的鸡蛋会特别碎省去再切的麻烦，记住无蛋液时就可出锅，不要炒老了一会还要上锅蒸呢 3，做蘸料捣蒜泥时加入盐蒜头不会往外蹦，快试试吧。 4，蒸锅篦子上边用羊毛刷刷上食用油，防止粘锅，吃起来也更香。家里有竹笼屉的可以用竹笼屉蒸，记得要擦油小时候家里用的都是竹笼屉，最喜欢饺子底下挨笼屉的那层皮特别怀念

菜谱创建时间：2019-01-02 14:26:20

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