自制零食麻辣虾干

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作者: LittleA
故事的开始是,我的吃货男票点名要吃虾干,于是先给他做了一盘原味虾干。 但原味只是给他做烹饪原料,于是就想到再给他烤一盘麻辣味的当零食。 上周刚做了辣味牛肉干吃得意犹未尽,那现在就把原料换成虾吧。

用料

自制零食麻辣虾干的做法步骤

步骤 1

虾洗净,观察虾背的虾线分布,注意虾线粗壮且靠近虾背部分。一般这部分都在虾的中后段。

步骤 2

握住虾头和虾尾,弯折虾呈弓背状。刀垂直于虾的身长,顺着虾身的节切几刀。

步骤 3

两手捏住切口的左右两边,将刀口两边的虾身悄悄用力向刀口挤压,虾线会从刀口挤出。用同样的方法挤压虾身上的每个切口,将虾线尽量排干净。 这个方法能尽量保持虾的原状,烤完的虾也会比较好看。如果觉得方法不顺手,可以用自己的方法,总之只要能去掉虾线就行了。 而且虾背有切口,在制作过程会很容易入味。 如果就是懒得去虾线的话… 那就直接下一步吧…

步骤 4

切姜片,小葱洗净打成葱结。装一锅清水,加姜片、盐、小葱、花椒粒煮至沸腾,加入虾中小火煮四分钟。以后关火浸泡虾半小时左右。

步骤 5

蒜对半切片,姜片切条,干辣椒切成小段。 热油锅倒入食用油,下姜蒜爆香至颜色金黄。 接着倒入花椒、干辣椒段、八角大料等自己喜欢的香料爆出香味。 (TIP:花椒和干辣椒加热时间久了会糊,可以爆香后捞出。。我懒加上重口味就让它们留在锅里下一步了。。)

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步骤 6
步骤 6

当锅里的香料颜色变深,传出香味就可以加入辣椒油翻炒均匀。

步骤 7

倒入虾小火翻炒几分钟,让调味料均匀附在虾上且入味。

步骤 8

最后加入辣椒粉、五香粉等自己喜欢的调味粉,翻炒均匀准备出锅。

步骤 9

烤盘上铺锡纸,再间隔排好虾。不需要预热烤箱,180℃烤30分钟,再转150℃烤30分钟。中途翻面1-2次。(不翻也行,翻面烤的更均匀,我懒我就没翻- -) 一小时后虾干的外壳已经很酥脆,烤到这种程度已经很好吃啦。想虾壳更酥虾肉更有韧劲的话,可以再接着降温到110℃低温慢烤,继续烤干水分。 (我又接着烤了30分钟)

步骤 10

我是放烤盘上烤的,同时烤了一盘原味虾干。(因为不想刷烤架。。) 不怕麻烦的话可以放在烤架上烤,下一层放一个烤盘接酱汁。

步骤 11

开始吃吧!

步骤 12

虾壳酥脆,虾肉入味略带嚼劲

菜谱创建时间:2019-01-02 16:19:36
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