将中种中所有材料放一起
揉成团(成团就行,此时不需要揉到扩展)
盖上保鲜膜,进行第一次发酵
发酵到3-4倍大
发酵好的中种撕成小块,和主面团所有材料一起放入厨师机搅拌桶(除黄油外),先开1档2分钟,混合均匀,换3档,打10分钟左右
加入软化的黄油继续打12-13分钟
直到面团可以拉出结实的薄膜
打好的面团取出滚圆,盖上保鲜膜松弛30分钟,分成6等份,滚圆,再次盖上保鲜膜再松弛20分钟
取一块面团擀成椭圆形,翻面,自上而下卷起来
所有面团重复步骤9,放入吐司盒,进行最后发酵
把吐司盒放入烤箱,烤箱里同时放一碗热水,设置发酵模式,38度约1小时左右,发酵到8分满
发酵好后先取出吐司盒和热水,烤箱预热190度,吐司盒放于烤箱下层,下火190度,上火150度,烘烤40分钟,中途注意观察上色情况,适时盖上锡纸
出炉后倒出吐司侧放在晾架上,晾凉后密封保存
*打面团的时间仅供参考,以实际情况为准 *天热的时候,做面包的所以材料可以冷藏之后使用,以免在搅拌过程中面团温度过高提前发酵 *面粉的吸水性不同,液体份量酌情增减 *吃不完的密封冷冻保存,下次吃之前取出回温 *烘烤温度和时间仅供参考,以自己烤箱具体情况调整