先将虾米洗净晾干备用。瑶柱洗干净后提前用热水泡软用手捏散备用，如果喜欢更有咬感的可以不用泡那么久，也可以不用捏太散，我的就是只泡了半小时，然后随便捏一下就好，吃的时候比较有咬劲。葱、蒜苗切成小段备用，小红米椒、蒜头、姜留一部分起锅爆香用，其余用料理机打碎备用。
先用一部分蒜头和姜起锅热油，将虾米和瑶柱翻炒，炒熟炒干，然后洒一些料酒去腥味，大概炒到水分差不多干了盛好备用。
再次放一点油，将预留的剩下一部分蒜头将爆香起锅，然后将之前打碎的蒜头葱等材料一起放进锅里炒香，然后再将瑶柱和虾米放进去翻炒片刻，让材料融合在一起，炒干水分，然后放酱油，糖，调味，然后再放进去切好的葱段蒜苗段再炒一下就可以出锅了。
做好的XO酱放凉后可以装入容器中，放进冰箱保存，颗颗虾米和瑶柱，可以用来拌饭、拌粥、捞面、直接当零食吃。我当时做好了的XO酱，盛剩下一点在锅里，然后就煮了面条放进去捞面，味道还是不错的。