用APP打开
最简单的清蒸鱼的做法

最简单的清蒸鱼

8.5万人浏览 2820人收藏 24人做过
APP中查看更多做法
爱下厨的思雨
年夜饭里“年年有鱼”(余)~是大多数家庭都会做的一道吉祥菜了吧,每逢过年总想讨些好意头的菜,鱼一直属于接受度较高的菜品类,做法也是五花八门,我们家(贵州人)从小到大做最多的是红烧鱼、糖醋鱼和炝锅鱼,都需要先油煎熟后再做,而且都属于汁儿比较浓的一类,记不清从什么时候起,清蒸鱼这种做法开始在餐桌上常常出现~这样突出新鲜优质鱼原本香味的做法吃起来也非常赞,肠胃也很舒服可以说吃完无负担,而且相对来说真的做法更健康也更简单。清蒸的做法对鱼的要求会稍高些,更偏向腥味没那么重的鱼,例如桂鱼、鲈鱼、多宝鱼之类的~例如鲤鱼草鱼之类土腥味较重的鱼还是更适合重汁儿的烧法。 说到我的这个清蒸鱼菜谱,应该算是很简单的版本,不腌、不抹盐、不抹料酒不塞姜片~但真的不会腥,这两年做了近百次啊,尤其是怀孕那会儿,对味道非常敏感,每周至少吃三次鱼,清蒸鱼是吃最多的,再加上现在父母公婆这些长辈年纪都大了,他们开始更多的注重饮食烹调的健康方式,所以这道清蒸鱼在我们家出现的频率真的非常高,而且不仅烹调方式健康简单快手、用料也是很简单的~之前其实我发过好多次成品图,不少朋友都在问怎么蒸,所以这次趁着搜集年夜饭方子的契机,认真把它记录下来,毕竟我爸经常电话问我“那个鱼是先放啥来着…”“那个酱汁放什么…”之类的,哈哈哈,下次可以直接发给爸爸看~也是real偷懒了✌🏻 最后请仔细阅读菜谱、很详细有点啰嗦,但是真的写的很诚恳了…感谢…

用料

最简单的清蒸鱼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切葱丝姜丝备料。(叮!上图是和我一样并不是“童子刀工”的朋友可以切细姜丝葱丝的办法~姜去皮后切薄片,葱切节后剖开图2,然后用姜片这样压着剖开的葱图3,就好切了。和我一样爱用小葱香葱的朋友切起来费事儿点儿,大葱这种做法就很简单了~但是我自己非喜欢香葱的味道以及觉得葱绿部分装点成品时很漂亮~)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切好的姜丝葱丝倒入饮用水没过~泡一会儿,这么做一来可以让葱丝更卷,二来这个水别着急倒掉哦,后面做淋汁儿可用。 大蒜切蒜泥,不吃蒜的可以不用~我有时候懒也不放。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

花椒、大蒜(这两个都可以省、不属于必要~但有的话味道更丰富些,没有的话鱼味更纯粹些) 上图右侧的淋酱汁(2勺蒸鱼豉油+1勺蚝油+5g白糖+左边葱姜丝泡过的水调匀。) ps:一点儿白糖能提味~挺多菜最后加一点白糖都很不错,咸口辣口和酸口的都适合。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以处理鱼啦~(ps:会杀鱼的都令人佩服…我是每次请人宰杀好的) 宰杀好的鱼,去除内脏清洗干净~ ps:我们家尤其爱桂鱼,因为刺少肉多…其实蒸鱼感觉500g(一斤)左右最好吃…也入味、鱼肉细嫩,但是我们家现状是俩人(我和我先生)都是一人干掉一斤的量…所以图上这条鱼就是800g胖桂鱼一条。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来的话有点多~但是很诚恳很重要,我这几年蒸鱼都是用蒸烤箱做的,一个是不占火更方便同时炒菜、另一个蒸汽很均匀,鱼肉不容易受火力影响蒸老之类的。 1、用这种蒸盘(就是有镂空的~)用火蒸的朋友,用蒸架,然后上面架两根筷子。为什么不放盘子里呢?因为那样接触盘子那侧的鱼会蒸的不透~这也是看电视节目大厨介绍蒸鱼步骤学的) 2、像这条鱼太大、我的蒸烤箱又比较小,只能这么放,所以我都会刷一层薄薄的食用油,这样不会太粘鱼皮,蒸好以后不太挂皮在蒸盘上,鱼的完整度很高。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这张图的摆法就很适合小一点儿的鱼,或者大一点儿蒸箱。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这部很重要!!! 看见上图的示意了吗~下层这个烤盘里加入料酒(3勺),没错~不用盐料酒腌鱼、也不放姜片什么,就是鱼洗干净、料酒倒入烤盘。如果是用火蒸的朋友,把料酒加到蒸锅的水中,其实都是把料酒弄成蒸汽来“熏”鱼~而不是用料酒腌。这个也是看烹调节目学的,大厨说抹料酒的鱼肉质不会这么嫩。 蒸箱都配的有具体重量的对应蒸鱼时间,比如500g15分钟,可以以此估计自己的鱼大概需要的时间~用火蒸的朋友请水开后再降鱼放入蒸锅,中大火蒸,中途不开锅盖。时间是一样的,500g15分钟这个比例您自己算一下~

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼蒸好取出~将葱丝姜丝摆盘铺在上面。 注意,菜谱无法同步示意,但下面的制作淋酱步骤和这步最好能链接紧密,反正你只要做上手了肯定可以无缝连接哒…有帮手的话那就更好了。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热锅,放油。 坚持热锅冷油的原则~在家尽量不烧辣油做菜。 如果前面做过菜一定洗锅再用厨房纸擦干净啊。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入花椒和蒜末炒出香味。中火

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入调好的淋酱汁~注意在倒入之前把火关小,要不然溅全身,要是来不及关小也把锅先抬起来点离火远点降降温再倒~

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

慢慢把火开到中火,用勺快速均匀搅拌,烧到都冒泡泡~(因为有糖)、看到油水几乎融合,就可以准备淋酱啦。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

快速均匀淋在铺好姜丝葱丝的鱼上~ ps:听到刺啦刺啦的浇淋声,也是自己自己在厨房放小鞭炮有没有…哈哈

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以端上桌,趁热吃吧!

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

菜谱图没拍,但是如果有点儿这个小米辣红椒点缀也是非常好看的,怕辣的就不加了。 不用放油锅里,和姜葱一样淋油就可以,这辣椒是点缀装饰不吃的。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这种蒸鱼法好多种优质鱼都合适,桂鱼、多宝鱼、鲈鱼、龙胆鱼和黄鱼我都这么做过,味道都不错。就是一定要买新鲜优质的鱼~

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

真的是在我平时做菜里出现频率超高了…随便一翻都有好多次…哈哈哈 希望您也试一试哦!

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一起吃鱼啊~

最简单的清蒸鱼的小贴士

请仔细阅读菜谱、很详细有点啰嗦,但是真的写的很诚恳了…感谢…

菜谱创建时间:2019-01-05 23:06:48
打开App收藏