茄子洗净后首先切成适当长度,然后切成四瓣,待用
大蒜切沫,干辣椒切碎
热锅倒入比平时炒菜多一点的油,因为茄子吸油,油热后倒入蒜末,干辣椒碎翻炒,爆出香味
倒入茄子翻炒,直至茄子完全变色,变软
依次倒入料酒、生抽,翻炒均匀,保证茄子上色,可以适当加入点鸡精提鲜
茄子完全熟透,变软后,加入适量的盐翻炒均匀
倒入水淀粉,保证勾芡,水分烧干后,起锅装盘,撒点葱花