小鱼干放大碗（或小盆）里用热水浸泡二十分钟以上，放几片姜（混在鱼干里）本来想去腥的，不过是徒劳没什么效果，放或不放你们请随意😂 小鱼干泡好后捞出沥干水，备用
配料先准备好，免得到时候手忙脚乱的。 老干妈剁碎，⊙∀⊙！哦，NO，是老干妈豆豉油辣椒酱啦！犯罪的事儿咱不能干😂 生抽、蚝油、糖、白酒倒一起搅拌下， 简称:混合汁儿。我这么做为了图省事儿 干辣椒丝，我是用剪刀剪的。我的辣椒不怎么辣，如果特别辣的辣椒就不要放这么多了，免得辣的不能吃。爱吃辣的人随意放。
开中小火，锅里倒油，尽量多点。炸东西嘛，少了不好炸的
倒入泡过沥干水的小鱼干开始炸，期间多翻动下，炸的均匀些。中小火，火大了会焦掉
炸约3分钟左右吧，炸至金黄色捞出 锅里剩油倒出，留点底油，有渣渣的可以滤一下
平常炒菜的油量，开中小火，放入花椒，炸十几秒出香味
放入干辣椒丝翻炒几下
倒入老干妈酱翻炒几下
把炸过的小鱼干倒回锅里，开小火。倒入混合汁儿，撒点盐，翻炒均匀。关火！
撒把熟花生米（油炸），熟芝麻，翻炒几下 OK，完成了。
由于孩子哭闹着要吃奶睡觉，做好的香辣小鱼干在锅里躺了一夜😂 关了火我就去喂娃了，没顾得盛出来。 第二天上午，盛出来拍的成品图，完全没有P图，原本的颜色，是不是很诱人？
1.小鱼干为什么要用热水浸泡，因为我试了几条不泡直接炸的，出来都是焦的，完全没有嚼劲。还是泡了一下，用热水是为了缩短浸泡时间。 2.菜谱里用到老干妈，因为家里有，我为了添味就放了几勺。老干妈神一样的存在，跟什么都能搭。如果你不喜欢可以不放，可能味道就会差一些。 3.菜谱里用了白酒而没用料酒，我个人认为放白酒比较香，又可以去腥，主要为了去腥。