准备好原料，鱼头让卖鱼的剁开，洗净备用。
鱼头里外用黄酒，盐，胡椒粉摸匀，放上姜丝腌制10分钟以上。
鱼盘里把姜片和葱白摆放好。
腌制好是鱼头去掉姜丝，摆在鱼盘上。
先放入蒸烤箱中100度蒸8分钟。
蒸好的鱼头取出，把蒸出来的汤汁倒掉，多做这一步鱼头就不会腥了。
分别把剁椒贡菜和豆豉油剁椒分别放在鱼头两面，如果是买的那种水水的剁椒，最好用姜末蒜末用油把剁椒炒一下再去蒸鱼头会更好吃。
再次放入蒸烤箱中100度蒸7分钟，程序结束后再焖2分钟。
蒸鱼结束后，锅里烧点热油。
取出蒸好的鱼头，撒上香葱叶，浇上热油就可以开吃了。
成品图
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1、没有蒸烤箱用蒸锅一样的时间，蒸鱼要开水上锅蒸，先蒸8分钟，把蒸出来的汤汁倒掉，这一步就是最关键的，倒出来的汤汁是很腥的，多做这一步，蒸出来的鱼头才会更鲜嫩不腥气。 2、吃不了辣的，可以用那种红椒剁碎，和蒜末姜末豆豉用油盐炒香，再放在鱼头上蒸，一样很鲜美的。