8寸戚风蛋糕（后蛋法）

准备材料：分离蛋清，蛋黄。蛋清和蛋黄可以分别放两个小碗里备用。注意：放蛋清蛋黄的碗要无油无水，干净。蛋清分离后可以用保鲜膜封好先放冰箱冷冻室里备用。 其他材料称重备用，盐和细砂糖放一起，搅拌均匀。

制作蛋黄糊：1.取一个大碗，放入称好的牛奶和玉米油，用蛋抽搅拌均匀，尽量多搅拌一会，让牛奶和玉米油充分乳化。搅拌手法随意。 2. 放入过筛的低筋面粉，用蛋抽“之”字形拌匀，不能过度搅拌，以免起筋。 3. 放入蛋黄，继续“之”字形搅拌成顺滑的蛋黄糊。

打发蛋白：1.取一个干净无油无水的打蛋盆，倒入2克左右的柠檬汁，晃动盆子让底部粘上柠檬汁，取出冰箱里冷冻室里的蛋白倒入盆中，开始打发。 2.用电动打蛋器一档开始打蛋白，蛋白有大的鱼眼泡时第一次放入细砂糖，转二挡继续打发。 3.当蛋白变细腻时第二次放入细砂糖，继续二挡打发。 4.当蛋白出现纹路时第三次放入细砂糖，继续二挡打发。打一会停下来观察蛋白状态，如果已经有直立头稍弯的时候转一档低速整理蛋白，这样蛋白会细腻光滑。要经常停下来观察状态，一旦达到直立尖角就要停下来了。 5.当蛋白打发至直立的尖角时就是打发完成了。

预热烤箱：烤箱选择上下管加热，温度选择150℃，放入烤箱温度计，确保温度准确，开始预热。

混合打发好的蛋白和蛋黄糊： 1.取1/3蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀，注意：不能画圈搅拌。 2.把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀。

把混合好的面糊从20厘米左右高的地方倒入8寸圆形蛋糕模具中（高处倒入的目的是消除面糊中的大气泡）。轻震模具使面糊中的气泡消除。

把模具放入预热好的烤箱中，放在倒数第二层，上下管加热130℃烤30分钟后转150摄氏度烤30分钟。具体时间和温度以自己的烤箱为准。（图中为烘烤30分钟的样子）

（图中为烘烤40分钟的样子）

烘烤结束，迅速拿出模具，轻震模具震出热气，倒扣在烤网上，如果模具里的蛋糕高出模具，则要用其他高一点的碗或其他东西支起模具两边倒扣。

蛋糕脫模：蛋糕晾凉后，可以把蛋糕周围往下压，让蛋糕周围脱离模具，然后把底部轻轻往上推，最后慢慢从底部周边用手掌轻轻往外推压蛋糕，让蛋糕脱离模具底部。完成徒手脫模。