红烧排骨

准备调料和油，先给老抽、生抽、料酒和油排个队。

香料准备两份。右边蓝盖上的香料A用于炒料；左边的香料B用于炖料。

生排骨用凉水浸泡两小时，泡出一部分血水。然后凉水下锅，煮出血水。

捞出排骨用凉水冲凉后控水备用。

热锅凉油，下炒料A中的桂皮和大料，炒出香味。

将炒料A中剩余炒料下锅翻炒出香味。

放入排骨。

翻炒至排骨有焦黄色时，将排骨挑出（不要香料，只挑出排骨）。

凉油放入冰糖，小火，一定要用小火加热。

捣碎冰糖，炒出浅褐色时放入排骨。

翻炒上色，此时沿锅铲先倒入一勺（7.5克）料酒，再倒入一勺（7.5克）生抽。

此时小火炖。

加入香料B翻炒，料酒和生抽快炖干时加入清水。

此时调成大火，加入小半勺（大概2克）老抽

再加入一勺半生抽，和一勺料酒。

大火炖开。

大火。

炖开后转中小火加锅盖继续炖。

炖大概二十分钟后转小火，再炖十五分左右（时间长短根据肉的厚度决定）。

大火收汤，出锅🌻