干炸带鱼

带鱼去内脏洗净切段放入葱姜蒜，白酒（要是做给小朋友吃放料酒）

放入胡椒粉，花椒粉，抓匀

用保鲜膜盖好，冬天直接放厨房过夜，春夏秋季节放冷藏过夜，过夜是为了更好入味腌制

全蛋打散，带鱼段裹上蛋液

油七八成热放入炸，炸到后面可能会有很多泡沫，没关系，这是裹了蛋液的原因，炸到两面金黄色捞出

第一遍炸完大概是这个样子

复炸，还是七八成热放入，中火炸到颜色变的发红就可以拉出了

这一步很重要，不然你炸出的带鱼就不酥了，把炸出来的带鱼放漏勺上一是为了漏出多余的油分，二是为了散热。

差不多装盘，可以开吃了。