鱼洗净沥干水切花刀如图！
腌制～料酒，盐少许均匀涂抹鱼身，静置20-30分钟！
锅内少许油烧热，鱼身涂抹生粉（去除多余水分鱼皮不破）下锅煎！火不要太大，下锅后不能着急去翻面！稍等一会儿轻轻晃动炒锅，鱼身不粘锅就可以翻面了！煎至金黄捞出，重新放入少许油，下葱姜蒜炒出香味后放入煎过的鱼！加温水没过鱼身！
这时依次放入老抽、生抽、料酒、香醋、白胡椒粉、白糖！大火烧开转小火慢炖！因为之前煎鱼用了生粉，所以要留神别让汤汁收干了！
整个过程不要翻动鱼，差不多炖20分钟左右，汤汁渐渐变浓即可做最后的调味。尝一下如果不够味就加一些盐和鸡精就可以出锅装盘了！
撒上一些葱花装饰。大功告成✌
煎鱼不破皮其实并不难，老公以前总认为是锅的问题，其实油温也很关键。油热再下锅，下锅后不要翻动鱼让它定型后轻轻晃动锅，鱼就不会粘锅了！另外鱼身水分多下锅后就容易粘连在锅底。抹生粉就是为了去除多余水分，而且炖的过程中会产生自来芡，不需要使劲儿收汁儿！