首先将猪肉剃去筋膜，沿着纹理切成厚0.5cm的薄片；肉片放入碗中，加入盐、料酒、葱丝2g、姜丝2g抓匀腌制10分钟即可；
然后将土豆淀粉和玉米淀粉混合均匀，取出30g备用。剩下的加水混合，直到淀粉充分结块；再分次加入少量的水，搅拌至淀粉成面糊的状态。摇晃时面糊可以缓慢流动为宜；将腌好的肉片先粘一层干淀粉，然后放到面糊里沾匀即可；
锅中倒油，待油开始冒烟后调成中火，将裹好面糊的肉片依次放入锅中炸制金黄。（一次不要放太多片，容易粘在一起）约8~10分钟左右。炸好后放入漏网中；
所有肉片炸好，转大火，待油再次冒烟时，把炸过的肉片全部倒入锅中再炸30秒。捞出沥油即可；
将酱油、醋、糖、水倒入同一个碗中搅拌均匀；另起锅，待锅烧热，倒入调好的糖醋汁不断按一个方向搅动。让糖在锅中融化变得粘稠。（如果是吃番茄酱口味的，这一步先将番茄酱倒入锅中炒香，再倒入糖醋汁翻炒均匀）；倒入炸好的肉片、葱丝、姜丝；
翻炒均匀让糖醋汁挂满肉片，出锅即可。