红菜苔摘好（去叶、去花、去老的杆儿）。 清水浸泡十分钟后，再冲洗三遍滤干待用。
每根红菜苔最顶端（最粗的地方）可以拨掉紫皮，特别大根儿的我习惯剖开，这样好入味。
葱摘好洗净切葱节、大蒜切半； 干辣椒切小段，说明一下糖醋素炒里加一点儿干辣椒是我们家炒菜的习惯，因为贵州人大多嗜辣，所以这点儿辣椒对我们来说并没有辣味反而能提味…如果不吃辣的可以不放。
提前备好糖醋汁调匀～
热锅（中火），之后倒入油，然后放入蒜瓣和干辣椒炒香～
⚠️注意～接下来需要整个过程大火快炒～ 蒜瓣微黄，调大火、放入红菜苔快速翻炒，看到红菜苔稍微变色变软立马倒入糖醋汁儿继续快速翻炒，看见菜头部位都差不多变软且上色，关火～放葱节，用余温翻炒均匀后盛盘即可。
下饭菜一份。
吃盐重的朋友可以在糖醋汁中加3-5g盐。