75g水+15g高粉混合打匀，中小火边加热边搅拌至表面有明显纹路的糊糊状。表面盖上保鲜膜降到室温。取84g汤种备用。
将汤种与主面团(除黄油)混合揉打，至扩展阶段后，加入黄油继续揉打至完全扩展阶段，即能拉出比较结实的薄膜状态。
滚圆后放入发酵箱，28度发酵约1小时。
发酵至约2.5倍大。
取出分割成6等份，滚圆静置15分钟。
擀成舌型
对叠
捏紧
搓光滑。
放入模具中。
放入发酵箱，35度发酵约45分钟。
用小号的圆形花嘴。
表面均匀刷上鸡蛋液，挤上泡芙面糊。
烤箱预热后，180度15分钟，出炉放凉。
中间剖开，挤上打发好的淡奶油，撒防潮糖粉，完成。