鲜肉、冬笋、大白菜、水发香菇和黑木耳全部切成丝。肉丝加少许盐和水，顺时针搅拌，打浆嫩肉。淀粉加入少许水拌匀。 待用。
热锅加油花生油，再加一点猪油，这样炒出的馅容易凝固而且香。
油锅八成热，加入笋丝煸炒一分钟。
然后加入肉丝继续炒，炒至肉无血色。
再加香菇和黑木耳丝，炒匀。
最后放大白菜丝，一起翻炒，加少许盐，比平时炒菜要淡一些。
加一点蚝油，鲜辣粉和鸡精，继续翻炒，菜熟出水后，加入湿淀粉勾芡，继续炒匀。
炒至糊状后，马上关火，将炒好的馅装碗。
包春卷的馅料烧好了，等放凉后才能开始包，否则春卷皮会破。
春卷皮买来可以放在冰箱冷冻保存，包春卷之前提前拿出来，让它自然解冻，很容易就可以将它分开，如果觉得皮子干了，可以在塑料袋外面盖一块湿毛巾。
春卷皮的一个角对着自己，把冷却的馅料放在春卷皮中间偏自己一点，自己这边的一个角先包住馅，然后两边的皮子左右对折过来，最后顺着一直卷到对角，一个春卷包好了。
包好的春卷，封口朝下，码放在盘子里，因为馅有水分，压一会就不会开了。
起油锅炸春卷，热锅倒油，油烧至七成热，慢慢放入下春卷，改小火慢慢煎。
炸至金黄色捞出控油、装盘。外脆里嫩的上海春卷可以品尝了。
炸出的春卷蘸醋味道相当好吃，如果有上海的辣酱油，更是美味，但这里买不到。
现在详细示范一下怎么包春卷。这组照片有好友丫姐提供，谢谢她的细心和专业！
这个步骤是为了最后封口，有湿度，能沾牢。
把对着自己的角先折上。
两边按一下，防止馅溢出来。
两边折起来，像包包袱。
继续往上卷，直到对面的那个角。
对面沾湿的角封口，完美的春卷包好了。