烤箱预热175度。
番茄对半切开，大蒜剥成小瓣，去蒂不去皮。红辣椒切碎。鸡腿洗净充分擦干，撒上大量的盐和些许黑胡椒粉，放入平底锅或小烤盘里，紧紧地摆一层。 * 注意点见小贴士5
把罗勒、番茄、大蒜瓣、辣椒丢入烤盘。
根据烤盘大小，淋上适量橄榄油，拌动均匀，尽量把番茄塞在鸡腿的边缘或底下。稍微按摩一下鸡腿肉，将橄榄油抹匀鸡皮表面，鸡皮上不覆盖食材，平均受热会比较容易酥脆。 （注：烤四只，淋一两大匙橄榄油，烤十只，淋四五大匙。橄榄油要均匀抹在鸡腿上，这样上色均匀）
放入烤箱90分钟，中途翻转一下番茄以免烧焦，直到鸡皮表面金黄薄脆，鸡肉软烂为止。 （注：不翻也没关系，我没翻过，也就只有边缘处的几只番茄上层会发黑）
上菜前把烤软的蒜瓣从皮中挤出来。 烤过的罗勒叶会发黑，可以拣出焦黑的，再撒上点新鲜的罗勒叶点缀。同时可以准备点蔬菜，煮点意面，鸡腿啃完了，可以用汤汁拌拌面。
番茄大蒜罗勒鸡腿便当
可以多煮一只鸡腿，多出点汤汁，然后把肉撕下来炒洋葱蘑菇和焯过水的白菜，加点汤汁，这样的大杂烩，可好吃了。
# 关于食材# 1. 鸡腿，可以是鸡小腿，也可以是手枪型的鸡大腿， 人数多烤盘小，就用容易分食的鸡小腿，人少就用鸡大腿。 2. 番茄，可以是小番茄或大番茄。小番茄切半，大番茄切块。选用红黄两色的小番茄，色香味更好，番茄量要能充分塞在鸡腿的底下和边缘。鸡腿下面和四周除了可以塞满番茄外，还可以塞点洋葱丝和香菇，番茄越多，汤汁就越多。 3. 香草，有新鲜罗勒或九层塔最好，没有可去超市购买罗勒叶碎。花市也会有罗勒盆栽出售，干脆自家养一盆，随吃随采，罗勒多点会更好吃。 （罗勒更适合西餐，九层塔味道更适合亚州的料理，罗勒要比九层塔更嫩，颜色更青绿，味道也比较温和。） 4 盐可以是KosherSalt犹太盐，也可以用海盐，岩盐。最好用橄榄油，没有也可以用其他油代替。不爱胡椒，也可以用五香粉，孜然粉，没有什么不可以的。 # 烹饪过程注意点# 5. 水不擦干，橄榄油涂在鸡腿上，烤制后很难上色，皮也不会烤得很脆；如果鸡腿大，可以用刀在鸡腿肉内侧微微划几刀，切口处容易入味，也可以用刀背敲一敲鸡皮和鸡肉，让肉变得扁平些。鸡腿事先不需要盐渍，所以撒盐要大胆，像下雨一样，不要担心咸，撒上三层。番茄上撒一点盐就够了。撒盐是这道菜唯一不太好把握的地方）（不剥皮的大蒜烤后特别软糯） 6. 烹饪时间175度，90分钟，如果是鸡小腿，可以适当缩短时间，大概80分钟时，可以透过烤箱窗看看表面是否金黄。