马卡龙（意式）

杏仁粉，糖粉，过筛混合均匀

加入33克蛋清，适量色粉，拌匀。

蛋清（33克）加糖（分三次）加蛋白粉打发至湿性发泡，提起有直尖角

用小奶锅煮糖水，升到118度就倒入蛋白霜中，边倒边搅拌，电动搅拌器高速搅拌，至降至室温。

蛋白霜与刚才的面糊混合，提起成带状。