6寸戚风蛋糕

称好准备好所有食材，蛋白蛋黄分离，蛋清放入冰箱，玉米油加牛奶混合乳化，筛入低筋面粉，倒入蛋黄搅拌

预热烤箱150度，打发蛋白，加几滴白醋，一档打散蛋白，第一次加糖三分之一，中档打到蛋清发白能形成尖勾的发泡状态 ，第二次加糖，高速打发到再次出现尖勾，一边转动盆一边打，比上次尖勾细腻，第三次加糖，把剩下的糖和玉米淀粉加进去，低速打发，打均匀

最后打发成这样，有小尖勾不会掉，直立的，检查蛋白霜，拨开看看里外气泡是否均匀，没有变化才是稳定的，如气泡变粗，需要用手动搅拌几圈，小气泡会变得均匀细致

分一些蛋白霜到蛋黄糊里，用翻拌手法，把面糊混合均匀，再手动把剩余蛋白霜画三圈，看看状态无变化就好，如粗糙需抽打补救

混合均匀的面糊倒入蛋白霜里，用翻拌手法均匀J字手法，中间划入抄起底部，转动蛋盆，往盆边提起，直到面糊均匀看不见，蛋白霜混合好，倒入六寸模具，双手拿着轻震动几下，震出大气孔。