闽味红肠(漳州版)

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作者: 李子爱吃
每年我爷爷将近春节必做这款年味,从小吃到大的漳州红肠,今年由我爷爷亲自为我传授经验,以后换我做给爷爷吃,喜欢的小伙伴也可以做哦,这是比较甜口的腊肠

用料

闽味红肠(漳州版)的做法步骤

步骤 1

这是亲戚一早杀的猪,超级新鲜的,切记,我爷说要买新鲜肉,不能水洗!

步骤 2

这是准备好的材料,我爷说高粱酒首选丹鳳最对味

步骤 3

这是我们家用的肠衣,一直不变,就是大号羊肠衣,要冷水洗去表面盐,然后倒入冷水泡发,变白变软后,冲洗干净才可以用

步骤 4

我爷说肉要切小块,一个是为了好灌,还有一个入味快,喜欢吃瘦点,可以2肥8瘦

步骤 5

这是切好的肉,这次以15斤肉为例,你们可以做少点,我们家人口众多🙈

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步骤 6
步骤 6

把糖,味精,盐倒入肉里

步骤 7

倒入高粱酒

步骤 8

搅拌均匀腌制2小时

步骤 9

要附带点泡的酒水一起灌,晒干后更好吃,我有料理机超方便,往年爷爷都是用矿泉水瓶灌太辛苦啦😁

步骤 10

灌好的肠,很饱满哈哈,用棉绳绑成一段一段的,然后用温水洗去表面的汤汤水水,来去顶楼挂起来

步骤 11

吊起来,有点壮观哈哈,我爷说要大太阳晒3-4天

步骤 12

这是已经晒了4天的红肠,因为连续3-4天都是大太阳,超赞

步骤 13

晒到这种干度就可以收起来

步骤 14

立马剪一根炸,小火慢慢炸,炸到微金黄

步骤 15

整条啃,切片都可以,开吃,香喷喷,小朋友都很爱🙈

步骤 16

肥瘦相间,不油腻,阿够简直不要太美好

步骤 17

袋子装起来,或者像我封口起来,放速冻保存

闽味红肠(漳州版)的小贴士

爷爷是我心中的大厨,啥都会,我会偷偷传授给你们哈哈哈

菜谱创建时间:2019-01-19 22:54:26
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