里脊切细长条，洗几遍，洗掉血，厨房用纸吸干水。
葱姜放入料理机，加上少量的水打成葱姜水。葱姜水多次少量的加入里脊肉，一颗鸡蛋(去掉蛋黄，只要蛋白)。一起抓匀，这样炸出来的肉很多汁。 如果吃干炸里脊，就加点花椒面
挂生粉：面粉和淀粉比例1:1，搅合一下 调挂糊用的面糊：面粉加鸡蛋，加水，搅拌均匀 抓均的里脊，裹上生粉，再挂面糊
筷子下油锅，筷子周围有密集起泡 就可以下裹了面糊的里脊
炸到表面浅黄，肉熟就捞出来准备复炸
火开大，油烧热，筷子下油锅，起泡更密集且沸腾状，再下入刚才炸好的里脊，中火翻滚一分钟，棕色就酥脆了。捞出晾油。
番茄酱3勺、生抽1勺、蚝油1勺、醋2勺、冰糖7-9粒，炒匀，起锅不放油，炒匀放油，这样的酱炒出来是透亮。
酱料在锅中起泡密集的时候倒入炸好的里脊，裹匀出锅。
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