鱼去头去尾,去鱼线,在鱼骨那里把肉肉切下来,上下各一大片鱼肉,然后开始切片,第一刀不切断,第二刀切断,就是一大片鱼肉喽,然后放入买好的腌肉料和一个鸡蛋,腌制鱼肉.
鱼头对半切开,不切断,鱼骨切成一段一段,加料酒,盐,腌制.
热锅凉油,放入葱花,大蒜爆香,然后放入酱包,没有可以用郫县豆瓣代替,炒香后加入水煮开.
配菜我用的大头菜,也可以换成豆芽,其他喜欢吃的菜.
锅中煮开后,放糖和盐调味,放入鱼头鱼骨,煮开捞出,然后放入大头菜,煮开依然捞出,下鱼肉,煮开倒出,在盆里面撒上葱花,大蒜,辣椒和麻椒,然后烧油,淋上,放些香菜,开吃.