芝麻贝果（无糖无油）

制作海绵酵头：将高筋面粉和干酵母混合，加入清水，混合成柔软的面糊。

盖上保鲜膜，室温发酵2小时，至面糊表面起泡，膨胀近一倍。

制作主面团：取发酵好的海绵酵头，加入酵母搅拌，再依次加入四分之三高筋面粉（约383克）、盐、麦芽糖浆搅拌约3分钟，至面团成型

慢慢加入剩余面粉，增加面团硬度，继续搅拌约15分钟 *我另外增加了20g调节水 *手揉的小伙伴注意保证湿度，避免面团失水

面团搅拌至光滑柔软，加入炒熟的黑芝麻 *炒熟的黑芝麻更香，避免混杂油味

将搅拌好的面团等分成16个，盖保鲜膜室温静置20分钟。

剪16张合适大小的烘焙纸，用来放整形好的贝果

取松弛好的面团，擀开，卷起收紧接口，打开一头，包住另一头，收紧接口 *打开的一头要呈直线，且最终接口都朝一面，这样整形出来才会漂亮。注意接口都要收紧，避免发酵时裂开。

28℃发酵约一小时至两倍大 *或者选择冷藏发酵一夜，风味会更好些 *如何判断贝果发酵程度适合烘烤：取一盆清水，放入贝果会浮起且至少保持10秒

*这是冷藏发酵一夜之后的样子，我的室温19度，回温了半小时

沸水加入小苏打，开小火

取发酵好的贝果，每面约煮20-30秒 *喜欢有嚼劲的就煮长一点时间

预热烤箱210℃，烘烤25分钟